Wie groß sollte ein Restaurant sein?

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Die Größe eines Restaurants hängt stark von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Restauranttyp, der Zielgruppe und dem Standort. In der Regel liegen Restaurants in Deutschland zwischen 75 und 125 Quadratmetern, wobei kleine Bistros oder Cafés weniger Platz benötigen und gehobene Restaurants mehr Raum für Komfort und Ambiente bieten.

Raumaufteilung und Sitzplatzplanung – Detaillierte Anordnung der Sitzplätze, um den Platz optimal zu nutzen

Wichtige Faktoren für die Restaurantgröße

Zielgruppe & Restauranttyp

Die Zielgruppe und der Restauranttyp beeinflussen maßgeblich die benötigte Fläche. Ein Schnellrestaurant oder Fast-Food-Lokal hat oft einen höheren Durchlauf an Gästen und kann daher eine kompaktere Größe aufweisen. Im Gegensatz dazu erwarten Gäste in gehobenen Restaurants mehr Platz und ein angenehmes Ambiente. Hier einige Beispiele:

Fast-Food-Restaurants: 50–80 m², da hier hauptsächlich der schnelle Service im Vordergrund steht.
Gehobene Restaurants: 100–150 m², um den Gästen ein entspanntes, großzügiges Raumgefühl zu bieten.
Cafés und Bistros: 40–70 m², je nach Größe des Außenbereichs.

Standort

Der Standort hat ebenfalls einen großen Einfluss auf die Größe. In städtischen Gebieten, wo Platz oft teuer und knapp ist, sind Restaurants häufig kleiner. Auf dem Land, wo mehr Raum zur Verfügung steht, können sich Restaurants größere Flächen leisten.

Küchengröße & Menüumfang

Die Größe der Küche hängt stark von der Vielfalt des Menüs ab. Ein Restaurant mit einem umfangreichen Menü benötigt mehr Platz für die Lagerung von Lebensmitteln und für die Zubereitung der Speisen. Eine Faustregel ist, dass etwa ein Drittel der Gesamtfläche für die Küche und den Servicebereich reserviert sein sollte. Hier eine Beispielrechnung:

Restaurantgröße (m²)	Empfohlene Küchengröße (m²)
75	25
100	33
125	42

Sitzplatzkapazität und Komfort

Platzbedarf pro Gast

Um den Gästen einen angenehmen Aufenthalt zu bieten, sollte pro Gast etwa 1,2 m² Sitzplatzfläche eingeplant werden. In einem 100 m² großen Restaurant könnte man also etwa 60–80 Sitzplätze unterbringen, abhängig von der Tischanordnung und der Raumaufteilung.

Hier ein Rechenbeispiel für die Sitzplatzverteilung:

Kleine Tische für 2 Personen: 6–8 Tische mit jeweils 2 Plätzen benötigen ca. 12–16 m².
Größere Tische für 4–6 Personen: 6 Tische mit 4–6 Plätzen benötigen ca. 30 m².

Zusätzlich sollte Platz für Bewegungsfreiheit und Servicepersonal berücksichtigt werden.

Flexibles Design mit variablen Sitzmöglichkeiten – Planung eines flexiblen Raumkonzepts für zukünftige Anpassungen

Planung und Design

Raumaufteilung

Eine effiziente Raumaufteilung ist entscheidend für den Betrieb eines Restaurants. Neben dem Gästebereich und der Küche sollten auch folgende Bereiche nicht vergessen werden:

Eingangsbereich/Empfang: 5–10 m² für die Begrüßung der Gäste.
Lager und Vorratsräume: Abhängig vom Menü und der Lagerkapazität, mindestens 5–10 m².
Sanitäre Anlagen: Pro 20 Gäste sollte mindestens eine Toilette zur Verfügung stehen, was etwa 8–12 m² beansprucht.

Tipp:

Integrieren Sie bei der Planung flexible Sitzmöglichkeiten, wie z.B. Sitzbänke oder mobile Tische, um die Kapazität bei Bedarf schnell anpassen zu können.

Betriebswirtschaftliche Überlegungen

Kostenanalyse

Die Größe eines Restaurants beeinflusst auch die laufenden Kosten erheblich. Hier eine Liste der wichtigsten Ausgabenpunkte:

Miete oder Pacht: In städtischen Gebieten kann der Quadratmeterpreis deutlich höher sein als auf dem Land.
Personal: Größere Restaurants erfordern mehr Servicepersonal, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
Nebenkosten: Heizung, Strom und Wasser steigen ebenfalls proportional zur Größe.

Beispiel: Rentabilitätsrechnung

Ein Restaurant mit 100 m² könnte folgende monatliche Kosten haben:

Kostenpunkt	Monatliche Kosten (€)
Miete (100 m² à 20 €/m²)	2.000
Personal (4 Kellner)	6.000
Nebenkosten	800
Lebensmittel	3.000
Gesamtkosten	11.800

Um profitabel zu sein, sollte ein Restaurant mindestens diese Kosten durch Einnahmen decken.

Rechtliche Aspekte

Vorschriften

Je nach Region gibt es spezifische bauliche Vorschriften für Restaurants. Diese können Mindestgrößen für den Gastraum, sanitäre Anlagen und Fluchtwege beinhalten. Insbesondere für Restaurants, die eine hohe Gästezahl bedienen, gelten oft strengere Brandschutzvorschriften.

Tipp:

Informieren Sie sich vor der Planung über die lokalen Bauvorschriften und Brandschutzauflagen, um teure Umbaumaßnahmen zu vermeiden.

Zukunftsperspektiven

Flexibilität & Anpassungsfähigkeit

Restaurants sollten bei der Planung auch zukünftiges Wachstum oder Änderungen im Konzept berücksichtigen. Ein flexibles Design mit verschiebbaren Wänden oder einem variabel nutzbaren Außenbereich kann helfen, das Restaurant im Laufe der Zeit anzupassen, ohne große Umbauten vornehmen zu müssen.

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